Truffes, fois gras, cèpes, fraises, noix, et bien sûr vins...

Voici les recettes d'un menu périgourdin révélé par Jacqueline LEYMARIE qui tient l'AUBERGE DE LA TRUFFE à SORGES

- Tourain blanchi à l'ail
- Foie gras
- Omelette aux cèpes
- Confit d'oie aux pommes sarladaises
- Salade à l'huile de noix
- Gâteau aux noix

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Recettes
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> Tourain blanchi à l'ail

INGREDIENTS : Eau, ail, graisse d'oie, farine, gros sel, poivre, jaune d'oeuf, un filet de vinaigre rouge, blanc d'oeuf

Faire chauffer l'eau,saler,
Faire suer l'ail haché dans la graisse d'oie, puis ajouter une cuillerée de farine. Verser le tout dans l'eau bouillante.
Faire bouillir et ajouter les blancs d'oeuf.
Avant de servir, verser hors du feu le mélange de jaune d'oeuf et de vinaigre et bien remuer.
Tailler du pain un peu dur.
Servir très chaud.

> Gâteau aux noix

INGREDIENTS
125 gr d'amandes
125 gr de noix
125 gr de beurre
300 gr de sucre
90 gr de farine
6 oeufs

Séparer les blancs des jaunes, en mettant de côté les blancs dans un récipient.
Dans un autre récipient, mélanger les jaunes en y incorporant le sucre ( les mélanger jusqu'à ce qu'on obtienne une couleur jaune pâle).
Ajouter les noix et les amandes hachées, en les mélangeant, puis le beurre fondu
(attention le beurre ne doit pas être chaud pour ne pas cuire la farine)
Les blancs mis de côté, les monter en neige, puis les incorporer à la pâte en faisant attention à ne pas les faire retomber.

Beurrer et fariner le moule..
Cuire à four moyen thermostat 6-7, température 200 à 225 ° pendant 30 mn environ.
Napper le gâteau de chocolat fondu et le décorer de noix.

A vos fourneaux et bon appétit !